Gerenciar KPIs relacionados à mão de obra em restaurantes não pode ser ignorado. A indústria possui uma taxa de rotatividade notoriamente alta, e a natureza de aprendizado durante o trabalho torna desafiador avaliar a taxa de sucesso do seu programa de integração. Além disso, você precisa encontrar uma maneira de facilitar o treinamento contínuo para introduzir novos itens do menu, ensinar táticas de venda adicional, melhorar o atendimento ao cliente e muito mais. A Bites aceitou o desafio, oferecendo uma tecnologia inovadora de microaprendizado para otimizar a integração e o treinamento. Nossa plataforma incorpora dicas de integração tradicionais com tecnologia de aprendizado moderno.
A Importância dos KPIs Relacionados à Mão de Obra na Indústria de Restaurantes
Ao contrário dos custos fixos, sua porcentagem de mão de obra pode flutuar. Para se manter dentro do seu plano financeiro, você deve procurar maneiras de otimizar seus gastos com mão de obra. Isso pode ser alcançado explorando todos os custos que impactam a mão de obra.
Exemplos de KPIs relacionados à mão de obra para funcionários de restaurantes incluem:
- Integração e treinamento inicial—varia de acordo com o tipo de restaurante, mas custa de $1.700 a $5.800+ para integrar e treinar novos funcionários de restaurante. Isso inclui procedimentos operacionais padrão, código de vestimenta, conformidade com segurança alimentar, aprendizado do menu e muito mais.
- Capacitação e treinamento contínuo—à medida que seu menu evolui, os funcionários precisarão ser treinados em suas novas ofertas. Você também desejará compartilhar atualizações de procedimentos contínuas e capacitar os funcionários. Por exemplo, treinamento cruzado e fornecimento de dicas sobre vendas adicionais para aumentar a média de conta.
- Retenção de funcionários—com 76%, a taxa de rotatividade da indústria de restaurantes é 15 vezes maior do que a maioria das indústrias.
- Criação de novos conteúdos—a criação de conteúdo para programas de treinamento é frequentemente terceirizada para terceiros. Embora eficaz, é um investimento significativo.
O Impacto do Treinamento e Integração
O treinamento em restaurantes pode ser um desafio, pois é um ambiente de ritmo acelerado. Um ambiente acelerado não favorece um treinamento de qualidade. Embora a experiência prática seja essencial, também é necessário fornecer treinamento básico para preparar cada funcionário para o sucesso. Se a integração não for abrangente, os novos funcionários não se sentirão engajados ou preparados. Isso aumenta sua taxa de rotatividade.
O treinamento de integração é um KPI para a indústria de restaurantes que é difícil de medir. Muitos restaurantes não têm programas de treinamento formais e aqueles que têm frequentemente atribuem aos novos contratados a tarefa de sentar e ler um enorme material chato. Se um teste sobre os materiais for oferecido, as taxas de retenção a longo prazo são baixas. Essa falta de treinamento para a proficiência aumenta as taxas de rotatividade.
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